Интервью
фотогалерея
Главный ингредиент – любовь
Процесс приготовления пищи – занятие очень увлекательное, и неудивительно, что для некоторых оно выходит за рамки ежедневного необходимого «ритуала», становясь любимым хобби, а для кого-то и вовсе делом всей жизни.
Яркий пример того, как талант вкусно готовить, превратился в профессию – повар Кишкинской средней школы Марина Пахурина, с которой мы пообщались в её профессиональный праздник и узнали, каково это: накормить целую ораву шумной привередливой ребятни и весь педагогический состав.
– Изначально в сфере общественного питания ни учиться, ни работать я не собиралась, хотя после окончания школы и пошла по совету родственницы в техникум пищевой промышленности. Он был открыт при «Первом мясокомбинате» в моём родном городе Нижний Новгород. Там я училась на формовщика колбасных изделий, параллельно сразу же закрепляла свои знания на практике, работая в цеху на производстве. Получив диплом, там же и осталась трудиться. Коллектив был отличный, зарплата, несмотря на тяжёлые времена в стране, - хорошая. Родители по состоянию здоровья работать не могли, поэтому основной «добытчицей» приходилось быть мне, — поделилась воспоминаниями Марина Владимировна. — Конечно, эти деньги давались непросто, особенно когда работала в горячем цеху. Физически было очень тяжело, ведь приходилось постоянно перемещать огромные тяжёлые рамы, на которых развешивались колбасные изделия, подготовленные для варки.
Со временем молодая работящая девушка перешла в частный цех, хозяин которого впоследствии закрыл производство в городе и открыл его в области – в селе Кишкино. Так она и оказалась в Большемурашкинском районе, который пришёлся по душе настолько, что она решила остаться здесь насовсем.
– Место работы после закрытия цеха в 2002 году я нашла быстро, устроилась в школу гардеробщицей. Сын и дочка были тогда маленькие, ходили в детский сад, поэтому график очень подходил под этот ритм жизни. А когда они подросли, директор Лариса Витальевна Крицкова предложила мне подработку на кухне. Сначала я была мойщицей посуды, потом стала помощником повара, а когда она ушла на пенсию, должность досталась мне, — продолжила моя собеседница.
Работая на практике помощником повара, Марина старательно училась у наставницы всем тонкостям профессии. Её ответственность и трудолюбие помогли быстро освоить поварское дело. К моменту назначения на должность она уже была готова взять под своё управление главное место притяжения в школе — кухню. Со временем компетентность женщины была документально подтверждена - она прошла курсы переподготовки в специализированном образовательном центре.
— Признаться честно, у меня однажды был порыв уйти. Но, увидев и пообщавшись с теми, кто хотел устроиться на моё место, я не смогла отдать своё «детище» в такие ненадёжные руки. Кормить детей — это очень ответственное дело, ведь на кону стоит не только их сытость, но, в первую очередь, здоровье, — подчеркнула специалист. — К каждому из них привыкаешь, запоминаешь особенности организма: кому что можно и что нельзя. Важно найти подход к маленьким привередам: кого-то убедить, с кем-то договориться, кому-то доказать важность приёма здоровой пищи, а не чипсов и другой вредной еды. Со старшими — отдельный разговор: девчонки начинают беречь фигуру и стараются меньше есть, а мальчишки, наоборот, постоянно просят добавки. Но детей люблю всех одинаково, и для меня главное, чтобы все до одного были сыты. Лучшая награда для меня — пустая тарелка!
Трудится Марина на кухне одна, умело справляясь со всеми поставленными задачами, каждое своё действие доведя до совершенства и автоматизма. Смена технологических карт, меню и санитарно-эпидемиологических правил и норм (СанПиНов), новое оборудование, специальные компьютерные программы — ничто не пугает женщину, которая всю жизнь руководствуется принципом, что всё начатое нужно доводить до конца и, по возможности, до идеала.
— Я в шутку говорю, что даже запретила себе болеть, ведь заменить меня некем. Считаю, что это отличный повод беречь себя и своё здоровье, чтобы всегда оставаться в строю, — с улыбкой добавила повар.
Школьное питание — это не место для творческих экспериментов, здесь всё по строгим нормам и утверждённым технологическим картам, соблюдение которых закреплено законом и должностными инструкциями.
— Дать на работе волю своей творческой душе могу, когда нужно накормить и угостить какую-то делегацию, приехавшую в нашу школу. Или, например, для участия в окружной выставке плодов и цветов, куда традиционно пекутся и всевозможные пироги, булочки и другие хлебобулочные изделия. И мне приятно, когда всё съедается до последней крошки, — отметила собеседница. — Мои дети тоже предпочитают обычную домашнюю еду без излишеств. Устриц, улиток и фуа-гра не просят приготовить. Но домой едут с удовольствием, знают, что без вкусняшек точно не обойдётся.
За годы работы школьная кухня стала для Марины не просто пищеблоком, а настоящим сердцем школы. Местом, где вкусно пахнет домашней едой, где в кастрюлях кипит не просто суп, а самая настоящая жизнь. И пока это сердце бьётся ровно и горячо, можно быть уверенным: здесь всё в порядке, ведь у плиты стоит настоящий мастер своего дела, который никогда не забудет добавить в еду самый главный ингредиент — любовь.
Наталья ШЕВЦОВА, фото автора
